چهارشنبه، مرداد ۲۸، ۱۳۸۸

 

آيا مصرف ويتامين ث به مقدار زياد براي بدن ضرر دارد؟

L- آسكوربيك اسيد

ويتامين ث نام آشناتر L- آسكوربيك اسيد است. ويتامين ث و ويتامين هاي ب از جمله ويتامين هاي محلول در آب به شمار مي آيند. بجز ويتامين ب-12(با نام شيميايي سيانو كبال آمين كه به مقدار زيادي در گوشت يافت مي شود.) كه در كبد ذخيره مي شود هيچ يك از ويتامين هاي محلول در آب در بدن انباشته نمي شود. مقادير اضافي اين ويتامين ها از طريق ادرار از بدن بيرون مي رود. از اين رو انتظار مي رود كه خوردن بيش از اندازه ي ويتامين ث ضرري براي بدن نداشته ياشد ولي به واسطه ي خاصيت اسيدي ويتامين ث مي تواند باعث ايجاد اختلال هايي در سامانه ي گوارشي (gastrointestinal disturbances) از جمله خون ريزي در معده و روده شود. pH محلول آبي 50 ميلي گرم بر ليتر آن 2 است كه حكايت از محيطي اسيدي دارد. ويتامين ث به حالت جامد پايدار است ولي محلول آبي آن به سرعت در مجاورت هوا اكسيد مي شود. نيم عمر آن در بدن سي دقيقه است. به عبارت ديگر پس از اين مدت واكنش پذيري يا تاثير گذاري آن در فرايندهاي زيستي بدن به نصف مي رسد. دوز كشنده ي ويتامين ث 11900 ميلي گرم بر كيلوگرم است. يعني اگر به اين مقدار از طريق بلع به موش هاي صحرايي آزمايشگاهي خورانده شود احتمال مرگ هر يك از آن ها پنجاه درصد خواهد بود. اين مقدار را دوز كشنده ي پنجاه درصدي يا LD50 مي گويند. براي بيش تر مواد شيميايي بويژه مواد دارويي اين كميت مهم اندازه گيري و گزارش شده است.

اگر اين مقدار ويتامين ث را به عنوان دوز مصرفي انسان نيز بپذيريم در اين صورت براي يك فرد بالغ به جرم پنجاه كيلوگرم خوردن حداكثر 595 گرم ويتامين ث( بيش از نيم كيلو گرم!) در روز كشنده نيست. دست كم احتمال مرگ چنين فردي پنجاه - پنجاه است. خوردن مقدار زياد ويتامين ث يا هر ويتامين ديگري سبب مسموميت ويتاميني (hypervitaminosis or vitamin poisoning) مي شود. اين بيماري بويژه در كشورهاي توسعه يافته كه مصرف مكمل هاي غذايي رايج است بيش تر ديده مي شود. در مورد ويتامين ث مصرف بيش از اندازه در فرد با ايجاد احساس سوزش در هنگام خروج ادرار، اسهال، استفراغ و جوش زدن روي پوست نيز همراه است. از آن جا كه بخشي از ويتامين ث در بدن تجزيه شده به يون اگزالات تبديل مي شود استفاده ي بيش از اندازه ي اين ويتامين در افرادي كه به سنگ كليه يا سنگ مثانه مبتلا هستند مي تواند خطرناك باشد و تشكيل اين سنگ ها را سرعت بخشد. ثابت شده است مصرف روزانه 3 گرم ويتامين ث سطح اگزالات موجود در ادرار را تا دو برابر افزايش مي دهد.

مقدار توصيه شده براي مصرف روزانه ي (recommended dietary allowance يا RDA) ويتامين ث براي بزرگ سالان( نوزده سال به بالا) 75 ميلي گرم (زنان) و 90 ميلي گرم (مردان) است. بنابراين توصيه مي شود بر پايه ي نياز روزانه ي بدن از اين ويتامين ارزشمند استفاده كنيد.


1. Sulivan, R. J., Digestion and Nutrition, 2004, Chelsea House Publishers, p.23.

2. http://en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_C

3. http://www.jtbaker.com/msds/englishhtml/a7608.htm

4. http://medical-dictionary.thefreedictionary.com/ascorbic+acid

5. http://medical-dictionary.thefreedictionary.com/Vitamin+Toxicity

6. http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=vitamine_c_ps


نظرات: ارسال یک نظر

اشتراک در نظرات پیام [Atom]





<< صفحهٔ اصلی

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

اشتراک در پست‌ها [Atom]